Μαγειρίτσα

Πασχαλινή σούπα


 Συστατικά :

1 συκωταριά
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ρύζι
3 αυγά
2 λεμόνια

Οδηγίες :

Πλένετε τη συκωταριά και την ζεματίζετε σε βραστό νερό. Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και προσθέτετε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδια (ξερά & φρέσκα) και τσιγαρίζετε τη συκωταριά. Προσθέτετε τα μαρούλια, αλάτι ,πιπέρι και 4 φλιτζάνια νερό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν.
Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμη σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα και λίγο λίγο τον χυμό από τα λεμόνια συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτετε λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς.
Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού .